金目鯛しゃぶしゃぶ 伊豆下田須崎産「日戻り金目鯛」

獲れるのはごくわずか、伊豆下田産の金目鯛の中でも特別な魚

金目鯛の水揚高日本一を誇る伊豆下田港。遥か沖合から近海にいたるまで年間を通し多くの金目鯛が水揚されます。
この中にたっぷりと脂がのり、プリップリの食感をした特別な金目鯛がいます。 その金目鯛は、須崎地区の漁業者達が近海で釣り上げる「日戻り金目鯛」と呼ばれる魚で、漁獲される量はごくわずか。
その上質な身はジューシーで甘みがあり、他の金目鯛とは比較にならない美味しさを持つ逸品です。

「日戻り金目鯛」を初めて食べる多くの方が「こんなに美味しい金目鯛を食べたのは初めて!」と絶賛されています。 「日戻り金目鯛」を食べるために下田を訪れる食通も多く、知る人ぞ知る特別な金目鯛なのです。

数が少ないために市場には多く出回らず、小売店などでの入手が難しい貴重な金目鯛です。食べたくてもなかなか食べられない幻の魚。それが「日戻り金目鯛」なのです。

下田須崎の地キンメ/日戻り金目鯛

地域特有の豊かな漁場が育む「幻の金目鯛」

「日戻り金目鯛」は、伊豆諸島の西側に広がる「島内」と呼ばれる漁場でしか獲れません。 この限られた漁場で育つ金目鯛は、他の地域で漁獲される金目鯛よりも脂のノリが良いとされています。
その理由は「島内」と呼ばれている漁場が、金目鯛の餌となる栄養豊かなハダカイワシやエビ類などが多く棲息しているからだといわれています。 海流や地形の影響を受け、年間を通して餌の豊富な恵まれた漁場だからこそ、極上の「金目鯛」が育つのです。
公的研究機関※が実施した産地別の金目鯛の脂肪量比較においても、「島内」で獲れる金目鯛の脂肪量が高いことが証明されています。
この限られた漁場でしか水揚げされないために、漁獲量はごくわずか。しかも、乱獲を防ぐための資源管理も徹底されているために流通する量が本当に少ないのです。

※【参考文献:神奈川水総研/おさかな情報/キンメダイのあれこれ「キンメ」神奈川県水産総合研究所 三谷 勇・秋元清治・樋田史郎/2003年6月】
地域特有の豊かな漁場が育む「幻の金目鯛」

認証を受けた幻の金目鯛だけに許されるブランド

須崎で水揚げされる金目鯛は、たて縄釣漁法と呼ばれる一本の幹縄に50本の釣針が付いた仕掛けで、水深300m〜800mの深海から釣り上げられます。
島内の深海から釣り上げられた貴重な金目鯛は、傷まないように一匹一匹を丁寧に扱われ、船上で直ぐに氷詰めにされ鮮度を保ちます。
「日戻り金目鯛」として認証されている金目鯛は、魚が持つ素材の良さだけでなく漁場や漁法、鮮度管理まで徹底して管理されています。
このように厳しい基準をクリアした幻の金目鯛だけが、「日戻り金目鯛」と呼ばれています。

ヤマヨーの「下田須崎の地キンメ」は、水揚されたばかりの「日戻り金目鯛」を産地から直接仕入れているため、新鮮さと脂のノリ具合は折り紙つきです。
また、「日戻り金目鯛」は加工後、マイナス60℃の超低温で冷凍保存しているため、鮮度と美味しさがそのまま封じ込められています。

特選日戻り金目鯛/須崎出荷部の印

【幻の金目鯛を証明する認証ラベル】

1件〜6件 (全6件)

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